西安美食推荐肥肠面-西安美食推荐肥肠面店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安美食推荐肥肠面的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西安美食推荐肥肠面的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安温拌肥肠的做法？
2. 在西安突然发现有一种“肥肠毛血旺”，是西安特有的吗？
3. 西安美食“肚丝汤”有什么特别之处？

西安温拌肥肠的做法？

调料：酱油、醋、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、藤椒油、姜、大蒜、香葱、油炸花生米 做法：

1、洗大肠—这是让人伤心欲绝的故事。先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进 行揉搓。

2、肥肠入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净3、净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠4、捞出肥肠，放入凉水中。5、别泡太久，凉了就打捞起来，沥干水分6、切成条，细细的，好入味，放入你爱的调料，以麻辣风味最佳

在西安突然发现有一种“肥肠毛血旺”，是西安特有的吗？

这毛血旺在西安已经流行了二十多年了，小编故弄玄虚，咋回事突然发现？？？

说起毛血旺必须从源头四川重庆讲起！

最靠谱的说法是在四十年代无意间发掘。

据说在沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。且有毛肚百叶等杂碎为主料。

陕西本地的毛血旺是在九十年代初，川菜入陕后引进，川菜以麻辣味入陕后，替代了以甜味见长的淮扬菜和陕西本地官府菜。

毛血旺也与陕西本地的辣子羊血相结合，适应了陕西本地的口味，九十年代吃便饭，几乎每桌都来一碗毛血旺。

九十年代初期又慢慢被粤菜替代，九十年代末湖南菜又割据一方，直到时下形成了各霸一方格局！

谢谢邀答。多次吃过川菜“毛血旺”，没吃过西安的“肥肠毛血旺”。曾经走过一些地方，很多的饭店都有“毛血旺”这道菜，也许.根据地域的风俗习惯.参杂了当地的风味，可能.与川菜的“毛血旺”相比，口味各具各有特色，还是可以理解的。

谢悟空邀答：“在西安，突然发现有一种“肥肠毛血旺”这是种美食只在西安有，还是四川本来就有？” 。看到邀答后，简单地查阅了一下相关资料，得知，其实“肥肠毛血旺”这道菜是渝菜毛血旺的改良版，而“肥肠毛血旺”不单西安有，全国很多地方都有这道菜，四川版的“肥肠毛血旺”也许这道菜更显得更为略微正宗一些吧。

肥肠毛血旺

渝菜毛血旺

毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。

毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。

毛血旺的主要食材

鸭血，黄豆芽，鳝鱼，猪肉，毛肚，黄花菜，鱿鱼，午餐肉

毛血旺的分类

渝菜，重庆江湖菜

口味：麻辣烫嫩鲜，味浓味厚

“毛血旺”究竟是啥意思？

20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思。

西安美食“肚丝汤”有什么特别之处？

酸辣肚丝汤以熟羊肚为原料，切二寸长细丝待用。先在油锅中炒辣角段，炒后捞出不用；油锅内烹入绍酒，下肚丝烧开，勾芡；最后下香菜末，撒胡椒粉，淋芝麻油，出锅即成。此菜色呈乳白，肚丝香软，汤味酸辣，赏心悦目，可口开胃。

家常无羊肚，常以猪肚代替。猪肚也要熟的。宜加姜米、葱末。有的还配以金针菜。

三原县的酸辣肚丝汤，将辣角与葱段、姜片三者同时入油锅煎炸，出香辣味后，一齐捞出不用。再加鲜汤，加盐、醋、胡椒粉及料酒，烧开后投入肚丝焖燉片刻，最后勾芡，撒香菜，淋香油。这里多了葱段、姜片，其味更为醇厚。

酸辣汤还有多种。酸辣豆腐汤也是三原名菜。其法：以鸡猪肉骨煮汤，汤成后去肉骨不用，将豆腐条及五花熟肉丝投入，配以葱花、姜末、水发木耳丝、干辣角丝及适量好酱油好醋，烧开后勾芡，加盐，撒胡椒粉、味精、 香菜末，滴香油。此菜香辣爽口，为酒后佳酿。

陕西菜中还有酸辣肚吊、酸辣肥肠、酸辣海三丁等多款大菜名菜，都是载入中国财政经济出版社出版的《中国菜谱》的。总之，突出酸辣，在陕西菜中是一特色。

说到酸，说到醋，人们很自然联想到山西，联想到老陈醋，却很少有联想到陕西，联想到陕西的这许多酸辣菜肴的。说到辣也一样，人们知道四川湖南人喜吃辣，却不甚知道陕西人也特别喜辣，陕西人是怕不辣那一类的。从这类小事上，也反映出陕西有许多好东西知名度不怎么高。这与长期封闭有关，也与总结、研究、宣传不够有关。

我小时候便喜食酸辣肚丝汤，到老不改此嗜好。酸不过头，辣不暴烈，酸辣合而溢香，是我的深切感受。一顿美餐将尽，有一小碗酸辣肚丝汤在手，一口口细品慢咽，顿觉口爽胃开，岂不快哉！（文/何金铭）

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酸辣肚丝汤，顾名思义，就是酸辣味，吃起来爽口而且开胃，喝着酸辣肚丝汤，吃着热饼，就着小菜，有的吃着肉夹馍，冬天一碗热腾腾肚丝汤，喝完浑身都是热乎的，不说了，哈喇都快流下来了！

到此，以上就是小编对于西安美食推荐肥肠面的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安美食推荐肥肠面的3点解答对大家有用。