西安凉皮美食攻略-西安凉皮特色

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西安凉皮美食攻略的问题，于是小编就整理了2个相关介绍西安凉皮美食攻略的解答，让我们一起看看吧。

1. 西安李姐凉皮调料做法？
2. 道哥2019年凉皮配方？

西安李姐凉皮调料做法？

调料水:20斤水为例，大料4两、盐1斤、味精4两、鸡精2两，把水烧开加入大料熬10分钟，把盐、味精、鸡精放进去搅拌均匀放凉。

醋水:1斤醋放2两白糖，大火烧开放凉。蒜适量捣碎、芝麻酱适量，炸辣椒油适量。

道哥2019年凉皮配方？

1、辣椒油100g，调料水100g，芝麻酱50g，蒜水50g，醋水100g，凉拌汁20g，绿豆芽100g，黄瓜丝100g，香菜叶20g，面筋50g。

2、辣椒油的做法：准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

3、调料水的做法：准备水1斤，放入少许花椒、大料粉10g即可，根据个人口味可以放几粒茴香籽和孜然籽，把这些料煮开入味即可，倒出放凉备用。做陕西凉皮调料水的大料有14种，肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白扣、甘草、山楂、香叶、辛夷。

4、凉皮芝麻酱的做法：芝麻酱可以买成品的，也可以自己做，用中小火把芝麻炒成褐色，芝麻稍微冷却后，把芝麻粉碎，很快芝麻会变得有点沾，贴在壁上影响进一步粉碎，这时候需要停下来把芝麻拨到中间继续磨，这样里面的油会很快越来越多，不用多长时间就成酱状了。

主料

面粉400克

澄粉400克

辅料

蒜瓣10粒

辣子面适量

芝麻适量

生抽半勺

香油半勺

五香粉半勺

食盐半勺

食醋1勺

水适量

步骤

1.蒜瓣砸成蒜泥，准备好辣子面、五香粉、芝麻等。

2.油烧热，泼入其中，听到滋滋响声，用竹筷搅拌均匀备用。

3.取普通面粉和澄粉400克和匀。

4.加水搅拌均匀，制成可流动的面糊。

5.蒸锣底部搽油，取适量放入蒸锣,将蒸蒸锣放入蒸馍用的大锅，蒸三分钟左右。

6.取出放入凉水中凉透，用筷子划周边，取出面皮，可防止粘连。

7.与此同时，将豆芽焯水过凉，莴笋切细条待用。

8.蒸好的面皮摞起来。

9.将蒸好的的面皮切条，加入准备好的配菜，再加入辣酱、香油、醋、盐等调料。一碗香辣可口的蒸面皮就做好了。

自家凉皮配方（密）：

1、凉皮红油秘方 配比： 菜籽油 1500克、辣椒面 400克（秦椒和朝天椒1:1 ）、姜 100克 洋葱100克 香菜两棵。

香料粉配比：八角 25克 小茴香 25克 花椒 20克 桂皮 15克 草果 （去籽）2个 多香果8克决明子7克 香叶 3片，以上香料用粉碎机磨成粉，加入孜然粉30克、王守义十三香半盒（20克左右）混合均匀即成香料粉，这属于批量制作，根据平时用量多少，按比例增减制作好，每次取用。

芝麻 65克、高度酒 5克、把辣椒粉、香料粉18克、白芝麻放入容器（如果是熟芝麻最后放） 辣椒粉放入容器，按20:1的比例放少许陈醋。

油放入锅内，中火加热至油冒青烟，油温220度以上。把油熬熟关火，放入拍松的生姜等，离火用余温浸炸至生姜变干， 重新点火，以芝麻试油温，观察到芝麻在油中打旋，（测油温的话170-175度之间）马上关火，把油分三次浇入浇入辣椒面内（边浇油边搅拌），待所有的油脂全部倒入后，倒入高度白酒，保鲜膜密封约12小时以上，既可使用。

到此，以上就是小编对于西安凉皮美食攻略的问题就介绍到这了，希望介绍关于西安凉皮美食攻略的2点解答对大家有用。